Pleurotus ostreatus, cunoscută popular sub denumirea de păstrăv de fag sau simplu „păstrăv”, este una dintre cele mai cultivate ciuperci comestibile, apreciată pentru textura cărnoasă și gustul dulceag.
Interesul pentru cultivarea ciupercilor Pleurotus este în creștere datorită tehnologiei relativ simple și posibilității de a controla riguros condițiile de producere.
Metoda intensivă, bazată pe utilizarea sacilor cu substrat pasteurizat, permite obținerea producției pe tot parcursul anului, în spații închise, unde parametrii de temperatură, umiditate și ventilație pot fi reglați.
Tehnologia poate fi aplicată atât în spații mici, adaptate în gospodării, cât și în hale special amenajate, cu compartimentare pentru incubare și fructificare.
Este foarte importantă asigurarea microclimatului corespunzător în fiecare etapă de dezvoltare a culturii, precum și respectarea strictă a normelor de igienă pentru a preveni contaminarea substratului.
Un avantaj tehnologic important îl constituie utilizarea resturilor vegetale (în special paie de grâu sau orz) ca bază nutritivă pentru miceliu, ceea ce permite valorificarea eficientă a subproduselor agricole.
Durata unui ciclu complet de producție este, în medie, de 8–10 săptămâni, incluzând faza de incubare și două valuri principale de recoltare, fapt ce permite organizarea a 5-6 cicluri anual în condiții controlate.
Creșterea ciupercilor Pleurotus. Substratul – baza reușitei
În sistemul intensiv, Pleurotus se cultivă pe substraturi vegetale ieftine și ușor accesibile:
- paie de grâu;
- paie de orz sau secară;
- știuleți de porumb tocați;
- coji de semințe de floarea soarelui;
- alte resturi vegetale agricole.
Substratul trebuie mărunțit și adus la o umiditate de 70–75%. Urmează pasteurizarea, realizată prin încălzire la 60-80°C sau opărire, pentru reducerea microflorei concurente.
Succesul culturii depinde în mare măsură de calitatea pregătirii substratului. O igienă deficitară în această etapă poate compromite întreg ciclul de producție.
După răcire la aproximativ 28-30°C, substratul este inoculat cu miceliu în proporție de 3–5% din masa totală și introdus în saci de polietilenă perforați. Un sac poate conține până la 25-30 kg substrat.
Incubarea sau colonizarea substratului
Sacii sunt transferați în camera de incubare, unde:
- temperatura se menține la 22-24°C;
- umiditatea aerului la 60-65%;
- spațiul este întunecat;
- ventilația este moderată.
Colonizarea completă a substratului durează între 10 și 20 de zile. În această perioadă, lumina trebuie evitată, deoarece încetinește dezvoltarea miceliului.
Condițiile necesare pentru fructificarea ciupercilor în saci
După colonizare, sacii sunt mutați în spațiul de fructificare. Condițiile optime diferă în funcție de varietate:
- 10–13°C pentru soiurile de iarnă
- 20-25°C pentru soiurile de vară
- umiditate 85-90%
- lumină difuză 8-10 ore/zi
- ventilație intensă (aer proaspăt constant).
O ventilație insuficientă duce la alungirea excesivă a piciorului și deformarea pălăriilor. După apariția primordiilor, se realizează mici tăieturi în saci pentru a permite dezvoltarea buchetelor de ciuperci.
Prima recoltă apare la aproximativ 10 zile după trecerea în camera de fructificare.
Producția și randamentul de ciuperci Pleurotus
În mod obișnuit, cultura oferă două valuri de producție:
Randamentul poate ajunge până la 40% din masa substratului. De exemplu 10 kg substrat oferă cumulative în ambele valuri până la 4 kg ciuperci.
După al doilea val, eficiența economică scade, iar sacii sunt înlocuiți.
Indicatori de calitate pentru recoltare
Ciupercile perfecte pentru recoltare trebuie să fie:
- ferme și cărnoase;
- curate, fără miros străin;
- cu pulpă albă;
- picior sub 4 cm;
- pălărie între 4 și 10 cm.
Respectarea parametrilor tehnologici influențează direct aspectul comercial și calitatea ciupercilor pentru consum.
Comentarii